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Terminología Básica II

Terminología básica II

Filet Mignon

Nombres Comunes: Tenderloin Steak.
Descripción: Es el corte más suave. Limpio pero suculento, elegante y conveniente. Textura mantequillosa, sabor sutil y forma compacta.
Métodos de Cocción: Hornear, a la Parrilla, Saltear.

New York Steak

Nombres Comunes: Strip Steak, Kansas City Steak, Manhattan Steak, Shell Steak
Descripción: Magro, suave y lleno de sabor. Disponible sin o con hueso. Cocción rápida, terso con textura robusta.
Métodos de Cocción: Hornear, a la Parrilla, Saltear.

Rib Eye Steak

Nombres Comunes: Delmonico Steak
Descripción: Un Rib Steak pero sin el hueso. Steak terso, rico y con mucho sabor a carne. Jugoso con generoso marmoleo. Uno de los cortes más suaves.
Métodos de Cocción: Hornear, a la Parrilla, Saltear.

Arrachera

Nombres Comunes: Arrachera
Descripción: Corte más delgado y llena de sabor; se utiliza mucho para las Fajitas y se debe cortar delgadamente contra la fibra. Se aconseja marinar antes de rostizar o parrillar.
Métodos de Cocción: En estofado o a la Parrilla.

Short Ribs

Nombres Comunes: Costillas, Costillas Cortas
Descripción: Suaves, jugosas y carnosas; pueden ser cortadas a lo largo, cortas o sin hueso. Un corte menos suave. Saque provecho de su gran sabor horneándolas primero y después parrillándolas.
Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla.

Porterhouse

Nombres Comunes: Porterhouse
Descripción: Combina dos cortes magros y suaves. Conste en ambos, el top loin o New York y el tenderloin o Filet Mignon conectados por una colita de hueso en forma de T. Si el diámetro del tenderloin es más grande que una pelota de Golf, es considerado como Porterhouse, si el diámetro es más chico que una pelota de golf, es generalmente considerado como T-Bone. Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla, salteado.

Cowboy Steak

Nombres Comunes: Rib Steak con Hueso, Ribeye con Hueso
Descripción: Es un corte con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso y jugoso, con generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes más suaves.
Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla.

Tomahawk Steak

Nombres Comunes: Rib Steak con Hueso Grande, Un Ribeye con Hueso Grande
Descripción: Es un rib steak más grande con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso y jugoso, con generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes más suaves.
Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla.

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